کشمش پلویی آفتابی

کشمش آفتابی

نوع خاصی از انگور که با روشی منحصر به فرد و بدون هورمون و مواد شیمیایی (به صورت ارگانیک) تبدیل به کشمش آفتابی یا آفتاب خشک می شود. انگور استفاده شده در این مورد از انواع انگور بی دانه بوده و با تابش نور آفتاب خشک می شود. رنگ این کشمش قهوه ای رنگ است.

کشمش آفتاب خشک مرغوب باید پرگوشت و بی دانه بوده و به درستی خشک شده باشد. خشک کردن نقش بسزایی در کیفیت نهایی انگور خشک شده دارد. از آنجایی که الیاف درشت انگور مانع از خروج سریع آب و تبخیر آن می شوند؛ در هنگام خشک کردن این میوه بایستی دقت کافی را به کار بست.

این میوه خشک از طبیعی ترین کشمش ها، بدون هیچگونه مواد نگهدارنده و دارای تنوع رنگ و طعم بالایی است. بدون هرگونه ماده شیمیایی، در هوای آزاد و در مقابل نور خورشید تولید می شود. اغلب از گروه انگورهای پیکامی و رسمی برای تولید این خشکبار استفاده شده و عموما با نام کشمش پلویی آن را می شناسیم.

راهنمای خرید کشمش آفتابی

در هنگام خرید کشمش آفتابی به نکات زیر توجه کنید:
• اثری از خرابی، کپک زدگی و حضور حشرات در دانه های کشمش نباشد.
• ترجیحا بدون هسته باشد.
• طعم آن شیرین باشد. (ته مزه ترش و یا تند و تیز نداشته باشد.)
• بدون مصرف تیزاب خشک شده باشد.
• اثری از افزودن روغن به آن نباشد.
• شسته شده و بدون گل و شن ریزه باشد.
• در هنگام لمس کردن دانه های کشمش با دست، نباید متوجه حضور دانه های ریزی مانند خاکشیر در دل آن شوید. (این دانه ها نشان از کیفیت پایین و کهنگی کشمش است.)
• کشمش آفتابی خشک درشت و گوشتی از نمونه های بسیار کوچک و خیلی خشک بهتر است.
• در صورت خرید کشمش آفتابی به صورت عمده؛ به درصد خرابی بار دقت داشته باشید. در صورتی که درصد نسبتا زیادی از بار کشمش شما خراب بود از خرید آن جدا خودداری کنید.

کشمش آفتاب خشک به چه روشی تولید می شود؟

برای تولید این میوه خشک ابتدا خوشه های انگور را به طنابی گره زده و سپس به مدت ۱۵ الی ۲۰ روز در محیطی تمیز و به دور از گرد و غبار و آلودگی، در مقابل نور خورشید آویزان می کنند. (این زمان با توجه به منطقه، درجه حرارت هوا و میزان رطوبت محیط متفاوت است.) پس از گذشت ۷ روز اول، بخش های خشک شده را با قسمت های خشک نشده جابجا می کنیم.

زمانی که تمام قسمت ها به طور کامل خشک شده و رنگ دانه های انگور از سبز به قهوه ای تیره تغییر کرد، کشمش آماده مصرف و یا عرضه به بازار است. فروش کشمش آفتابی با اندازه، طعم، رنگ و کیفیت های مختلفی انجام می شود.

قیمت کشمش آفتابی به کیفیت، نوع بسته بندی و فله بودن، اندازه دانه ها، رنگ، طعم و میزان گوشتی بودن دانه ها بستگی دارد. این کشمش به صورت دانه دار و بی دانه تولید می شود. همانطور که میدانید؛ کشمش آفتابی بی دانه خرید و فروش بهتری داشته و طرفداران زیادی دارد.

خواص کشمش آفتابی خشک

این میوه خشک سرشار از؛ آهن، فسفر، پتاسیم، کلسیم، ویتامین های گروه B، مس، منیزیم،منگنز، فلوراید، روی و انواع آنتی اکسیدان طبیعی است. همگی این موارد باعث بوجود آمدن زنجیره ای از خواص مثبت در این کشمش شده که در اینجا به برخی از آنها اشاره می کنیم.
• مانع از رشد ویروس های داخل دهان، پوسیدگی دندان ها و بوی بد دهان می شود.
• با مقدار زیادی آنتی اکسیدان از پیری و بیماری های حاصله از آن، تخریب سلولی و بروز سرطان و بسیاری از بیماری های دیگر موثر است.
• با چربی و سدیم کم و میزان ویتامین زیاد خود در کاهش فشارخون و کلسترول مفید است.
• از پوکس استخوان ها جلوگیری کرده و باعث سلامت و استحکام استخوان ها و دندان ها می شود.
• باعث عملکرد صحیح رگ ها می شود.
• منبع خوبی از ویتامین D و هورمون استروژن بوده و برای زنان بسیار مفید است.
• مقدار زیادی آهن داشته و به رفع کم خونی ناشی از کمبود آهن و بیماری هایی که در نتیجه کمبود آهن بروز می کنند، کمک می کند.

نکته مهم : در ۱۰۰ گرم کشمش حدود ۱/۸۸ میلی گرم آهن وجود دارد. در حالی که در ۱۰۰ گرم گوشت گام تنها ۲ الی ۴ میلی گرم آهن دارد.

• منبع خوبی از انرژی بوده و برای ورزشکاران مختلف در حین انجام ورزش و یا در مسابقات ورزشی مفید است. (دانشمندان معتقدند که مصرف کشمش برای افراد با فعالیت بدنی بالا همچون ورزشکاران علاوه بر تامین انرژی و مواد معدنی مورد نیاز بدنشان، از آسیب دیدن سلول های بدن آنها نیز جلوگیری می کند.)
• بهبود سلامتی دندان و لثه می شود.
• سرشار از فیبر بوده و به پیشگیری از سرطان کولون و رشد غیرمعمول سلول ها کمک بزرگی می کند.
• میزان LDL یا کلسترول بد خون را کاهش داده و خطر ابتلا به بیماری های قلبی را کاهش می دهد.
• استرس را کاهش می دهد.
(مس و منگنز از فاکتورهای مهم در تولید آنزیم های موثر بر آنتی اکسیدان ها از حمله سوپراکسید و دسموتاز هستند.)

کشمش آفتابی یا کشمش پلویی

کشمش آفتابی در واقع همان کشمشی است که در بین مصرف کنندگان به کشمش پلویی معروف است. این کشمش ممکن است کاملا ارگانیک و یا با استفاده از تیزاب تولید شده باشد. مصرف به اندازه محلول تیزاب برای تولید کشمش هیچ ایرادی نداشته و عوارض بدی برای بدن ندارد.
کشمش پلویی که از معروفترین کشمش های آفتابی در بین مصرف کنندگان است؛ در کشور ما پرمصرف ترین نوع کشمش است. سایز این کشمش بین ۷ الی ۹ میلی متر بوده در سه نوع : تیزابی پلویی، آفتابی پلویی و طلایی پلویی در بازار وجود دارد. آفتابی پلویی در بازارهای داخلی و طلایی پلویی در بازارهای صادراتی طرفداران زیادی دارد.

شرایط نگهداری کشمش آفتابی (کشمش پلویی آفتابی)

نگهداری این کشمش مانند دیگر کشمش ها بوده و به محیطی سرد و خشک نیاز دارد. گرما باعث خراب شدن و کرم افتادن این میوه خشک می شود. بهتر است این محصول را در یخچال و در صورت نگهداری طولانی مدت در فریزر نگهداری کنید. توصیه می شود این محصول را در کابینت و خصوصا کابینت های اطراف اجاق گاز نگهداری نکنید.
نفوذ رطوبت و هوا در بسته های نگهداری این میوه خشک باعث کاهش کیفیت آن می شود. از این محصول به درستی نگهداری کرده و برای تهیه کیک، کلوچه و همراه با طبخ برنج استفاده کنید.