آلو خشک

آلو خشک از میوه ای خوش طعم و پرطرفدار به نام آلو که اغلب در تابستان به ثمر می رسد، تولید و در انواع مختلفی به بازار عرضه می شود. بافت این محصول هم به صورت تازه و هم به صورت خشک شده چسبنده بوده و طعم آن ممکن است ترش، شیرین و یا ملس (ترش و شیرین) باشد.بطور کلی دو مدل آلوی ژاپنی و اروپایی در بازار دیده می شود. نمونه ژاپنی به شکل گرد و به رنگ های زرد، سیاه و قرمز است. اما نمونه اروپایی به همان رنگ ها اما به صورت کشیده تر است. طعم آلوی اروپایی بسیار شیرین است و به همین دلیل به آن آلوی قندی نیز می گویند.

آلوی اروپایی بیشتر منحصر به کشور ایتالیاست. اما یک نمونه فرانسوی از این محصول نیز وجود دارد که ظاهر آن مشابه کشمش (و سبز رنگ) و طعم آن همانند عسل است. اغلب آلوهای ایرانی نیز در همین دسته محصولات اروپایی قرار دارند.

راهنمای خرید آلو خشک

در هنگام خرید آلو خشک لازم است که ظاهر، طعم و بوی این محصول را به خوبی بررسی کرده و از سلامت، بهداشت و تازگی محصول مطمئن شوید. ویژگی های آلو خشک مرغوب :

• رنگ آن مشابه رنگ محصول تازه است.
• طعم آن شیرین و کمی ترش است. (طعم ملسی دارد.)
• معمولا بدون بوست. (بوی تند یا ترشیدگی نشان محصول بی کیفیت است.)
• بافتی نرم و گوشتی و بدون له شدگی دارد.
• زیاد خیس نیست. (برخی افراد متقلب برای سنگین شدن محصول آن را در آب زیاد خیس می کنند.)
• ظاهر آن خیلی براق نیست. (ظاهر خیلی براق نشان از تیزاب زیاد است. توصیه می شود از محصولی که تیزاب زیادی دارد خودداری کنید.)

چند نکته مهم در مورد انتخاب آلو خشک

ــ تیزاب یک ماده افزودنی مجاز است که باعث نرم ماندن، زیبایی چشم نواز و ماندگاری بالای محصول می شود. اما مقدار بیش از حد این ماده افزودنی برای سلامتی مضر است. به همین دلیل توصیه می شود از محصولی که به آن تیزاب زیادی زده شده است، خودداری کنید.

ــ آلو خشک سایه خشک دارای ظاهری مات و رنگی کدر تر از نمونه های تیزابی است. این محصول برای مصارف خانگی گزینه مناسبی است. به شرطی که در مدت کوتاهی مصرف شده و برای زمان زیادی انبار نشود.

ــ اعتبار برند و فروشنده خشکبار یکی از مهمترین عواملی است که شما را جهت داشتن خریدی امن و به صرفه یاری می دهد. تا جای ممکن این محصول را از فروشندگان معتبر و باکیفیت خریداری کنید.

انواع آلو خشک براساس ظاهر و کیفیت

1. آلو خشک سیاه

طعم این خشکبار ملس بوده و حاوی مقدار زیادی ویتامین بخصوص ویتامین A است. همچنین فیبر و آنتی اکسیدان های فراوانی در این محصول وجود دارد. که آن را به یکی از مفید ترین مواد غذایی برای سلامت دستگاه گوارش و هضم بهتر غذا تبدیل کرده است.

این خشکبار علاوه بر اینکه سرشار از مواد معدنی همچون؛ پتاسیم، منیزیم و آهن است، با جذب رادیکال های آزاد بدن به کاهش وزن و لاغری کمک می کند. همچنین فیبر این محصول برای داشتن احساس سیری طولانی مدت و کاهش اشتها مفید است. (این خشکبار به صورت خام و پخته شده مصرف می شود.)

2. آلو بخارا

این محصول که به آلو قطره طلای شیرین نیز معروف است؛ به صورت خام و برای تهیه خورشت استفاده می شود. این خشکبار که نسبت به دیگر آلوها پوست کلفت تری دارد، به صورت با پوست و بدون پوست برای مصارف مختلف تولید می شود.

برای تهیه آلو بخارا ابتدا آلوهای تازه، سالم و رسیده را به خوبی شسته و سپس در آب داغ می ریزند تا پوست کلفت آن ترک خورده و کنده شود. سپس محصول را آبکش کرده و در مقابل نور مستقیم آفتاب خشک می کنند. البته این نوع خشکبار به روش دودی نیز تهیه می شود که از جذابیت ظاهری بیشتری برخوردار است.

زمان لازم برای خشک شدن این آلو به میزان تابش آفتاب و نوع میوه اولیه بستگی دارد. این خشکبار سرشار از ویتامین و مواد معدنی مفیدی همچون؛ پتاسیم، ویتامین A و ویتامین B است. این آلو در اندازه متوسط و به رنگ نارنجی روشن تهیه و به بازار عرضه می شود.

خواص آلو بخارا

• کاهش فشار خون
• هضم بهتر و راحتتر غدا
• کاهش سطح بیلی روبین در بدن
• برطرف کردن یبوست
• درمان بیماری هپاتیت
• پیشگیری از پوکی استخوان
• حفظ سلامت قلب و عروق

3. آلو حاج حسن

این محصول از مهمترین و قدیمی ترین آلوهای منطقه نیشابور است. رنگ آن طلایی رنگ و طعم آن ترش و شیرین (ملس) است. این خشکبار به دلیل خوش خوراک و خوش رنگ بودن و همچنین طعم بی نظیر خود بسیار مشتری پسند و از ارقام تجاری آلوست. که مشابه آلوبخارا اما با رنگی روشنتر است.

در این محصول انواع مواد مغذی از قبیل؛ بور، کلسیم، ویتامین D، ویتامین A، پتاسیم، ویتامین K، فسفر و… به میزان زیادی وجود دارد. آلو حاج حسنی برای درمان پوکی استخوان معروف شده است. چراکه تمام مواد معدنی موجود در آن بطور شگفت انگیزی برای بهبود و ارتقاء سلامت استخوان ها و مفاصل مفیدند.

4. آلو طرقبه

این خشکبار با داشتن بافتی نرم و لطیف گزینه مناسبی برای جایگزین شدن با تنقلات مضر بخصوص برای کودکان و نوجوانان است. همچنین می توان از این محصول برای پذیرایی میهمانان و استفاده به همراه دیگر تنقلات خوشمزه و ارگانیک استفاده کرد.

فیبر، مواد معدنی و آنتی اکسیدان های موجود در این محصول بسیار بالاست. به همین جهت نقش مهمی در بهبود سلامت عمومی بدن در برابر عوامل بیماری زا و بخصوص انواع سرطان دارد. از مهمترین ویژگی های این آلو خشک می توان به ملین بودن آن اشاره داشت.

5. آلو سانتریزه

این محصول به رنگ قرمز خوشرنگ (جگری رنگ) و بسیار ترش است. اغلب مصرف کنندگان به خوردن این خشکبار به همراه چاشنی هایی مانند نمک علاقه زیادی دارند. ضمن اینکه این خشکبار با داشتن کلسیم و سدیم فراوان گزینه مناسبی برای تقویت و استحکام استخوان ها در کودکان و نوجوانان و پیشگیری از پوکی استخوان در بزرگسالان است.

6. آلو قیسی

این محصول نمونه ای از زردآلو های خشک شده هستند. که به روش های صنعتی و سنتی و به صورت ارگانیک و همراه با مواد افزودنی تولید می شوند.

7. آلو قرمز

این محصول به رنگ قرمز روشن و دارای طعمی لذیذ است. برای این نمونه از آلو خشک خواص درمانی زیادی بیان شده است.

8. آلو برقانی

این محصول که به صورت خام و پخته شده استفاده می شود نیز یکی دیگر از انواع آلوهای بومی کشورماست.

9. آلو خشک آفتابی

این نمونه خشکبار یکی از سالم‌ترین نمونه های آلو خشک با طعم بسیار شیرین و دلنشین است. برای تهیه این محصول ارگانیک از هیچگونه مواد افزودنی و نگهدارنده استفاده نمی شود. به همین دلیل بسیار زود دچار آفت و کرم زدگی می شوند. (حتما این نوع خشکبار را در ظروف درب دار و در یخچال نگهداری کنید.)

بزرگترین تولید کنندگان این خشکبار در شهرهای؛ نیشابور، مشهد، قوچان و درگز حضور دارند. ضمن اینکه این نمونه آلوخشک به میزان قابل توجهی به کشورهای؛ امارات، عراق، عمان، ترکیه و پاکستان صادرات می شود.

10. آلو رسمی

طعم این محصول نسبت به آلو حاج حسنی ملایم‌تر و رنگ آن زرد نارنجی است. سایز دانه های این آلو خشک متوسط رو به پایین است.

11. آلو شوقان

این محصول نیز از آلوهای پرطرفدار و خوشمزه به رنگ نارنجی تیره است. سایز دانه های این محصول درشت و لوکس است.

خواص آلو خشک

برای آلو تازه و خشک شده در طب سنتی و همچنین علم پزشکی خواص درمانی بی شماری ذکر شده است. از این رو لازم است هرفردی روزانه به مصرف انواع آلو به صورت خام یا پخته شده بپردازد تا بتواند ویتامین ها و املاح معدنی مورد نیاز بدن خود را تامین کند.

• مفید برای کبد و دستگاه گوارش

• مفید برای کاهش وزن طبیعی (فیبر آن به ایجاد احساس سیری طولانی مدت کمک می کند.)

• مفید برای از بین بردن استرس، خستگی مفرط و گرفتگی عضلات

• مفید برای دفع سموم از بدن

• مفید در درمان یبوست

• مفید در جذب آهن در لوله گوارشی (با مقدار زیادی ویتامین C)

• مفید در پیشگیری و درمان درد مفاصل و التهابات بدن

• مفید برای افزایش سطح انرژی بدن (به دلیل داشتن انواع ویتامین، مواد معدنی و آنتی اکسیدان)

• مفید در تقویت سیستم ایمنی بدن

• ممانعت از تخریب سطح چربی سلول های مغزی (پیشگیری از آسیب های مغزی مانند آلزایمر)

• تامین انرژی لازم برای سوخت و ساز مغز (با داشتن گلوکز فراوان)

• مفید در تامین انرژی و انقباض عضلانی در افراد ورزشکار (به دلیل داشتن منیزیم فراوان)

• سرشار از ویتامین های B6، B2 ،B3، K، A، E ،C

• غنی از املاح معدنی؛ مس، منگنز، آهن، فسفر، پتاسیم و منیزیم

• منبع فوق العاده ترکیبات؛ بتاکاروتن، فنل، نیاسین، ریبوفلاوین و…

• مفید در پیشگیری و درمان انواع سرطان (با خنثی کردن رادیکال های آزاد مخرب بدن)

• مفید برای کاهش وزن و لاغری ( خاصیت چربی سوزی قوی دارد و خود عاری از چربی است.)

• مفید در بهبود عملکرد قلب و عروق

• مفید در پیشگیری و درمان بیماری هپاتیت

• موثر در پیشگیری و درمان پوکی استخوان

خواص آلو قرمز خشک

پژوهشگران دانشگاه لیورپول در یک بررسی و تحقیق علمی به رژیم غذایی ۱۰۰ فرد مبتلا به چاقی آلو خشک قرمز را اضافه کردند. در پایان بررسی ها مشخص شد؛ افرادی که واقعا به خوردن این خشکبار پرداختند با سرعت بیشتری نسبت به دیگران وزن کم کردند.

دلیل این مشاهده ها دریافت فیبر غذایی بیشتر، احساس سیری برای مدت طولانی تر و در نتیجه پرخوری کمتر در افراد تحت آزمایش بیان شده است. ضمن اینکه برخی از مشکلات جانبی افراد چاق از قبیل یبوست نیز درمان شد.

آلو قرمز خشک سرشار از آنتی اکسیدان و فیبر است. به همین دلیل هضم و متابولیسم بدن را در وضعیت مطلوبی قرار می دهد. همچنین ترکیبات فنلی و بتاکاروتن این محصول از اثرات مخرب رادیکال های آزاد اکسیژن در بدن پیشگیری می کند.

(اثرات مخرب رادیکال های آزاد در بدن شامل؛ رسوب چربی در رگها، گرفتگی عروق، بروز بیماری های قلبی و عروقی، تخریب DNA، افزایش احتمال تولید سلول های سرطانی در بدن می شود.)

قیمت آلو خشک

قیمت این خشکبار براساس فاکتورهای مختلفی تعیین می شود. مزرعه و محل کشت محصول، نوع آلو، هزینه های لازم برای حمل و نقل محصول، نوع بسته بندی، مقدار و حجم خرید، کیفیت محصول، روش خشک شدن، سایز آلو، شرکت تولید کننده، میزان یکدست و تازه بودن محصول و در نهایت مرغوبیت محصول از مهمترین فاکتورهای تعیین قیمت آن در بازار هستند.

تولید کنندگان آلو خشک در ایران

مشهد، نیشابور، بیرجند، بجنورد، مراغه، مرند، تبریز، زنجان، قزوین، خوانسار و کرج از مهمترین شهرهای کشت و پرورش آلوی تازه هستند. محصول کشت شده در این شهرها غالبا در پاییز و زمستان رشد کرده و برای تولید آلو خورشتی استفاده می شوند.

آلوی نیشابور به آلو بخارا معروف است. که بهترین نمونه آلو برای فرآوری خشکباری با طعم شیرین است. این آلو بعد از پوست گیری و تیزابی یا آفتابی کردن خشک شده و به عنوان آلو خورشتی روشن با کیفیت و قیمت های مختلف به بازار عرضه می شود.

از انواع آلو نیشابور می توان به؛ آلو کبرایی، حاج حسنی، کالیفرنیا، رسمی، ممتاز، طرقبه، شمس و شوقان اشاره کرد.