گردو

گردو و مغز گردو از مغذی ترین و پرخاصیت ترین مغزدانه های خوراکی است؛ که در دسته بندی آجیل و خشکبار قرار می گیرد. این محصول که سرشار از مواد مغذی، ویتامین ها و مواد معدنی مفید است؛ پای ثابت صبحانه و دستور العمل های آشپزی و شیرنی پزی ایرانی می باشد.این محصولات به طور کلی به دو دسته گردوی ایرانی و گردوی خارجی دسته بندی شده و هریک شامل انواع مختلفی می باشند. این مغز دانه مقوی را می توان به تنهایی و یا با ترکیب سایر مغزها مانند: بادام، فندق، پسته و… مصرف کرد.

راهنمای خرید گردو

ایران بزرگترین تولید کننده گردو در خاورمیانه بوده و این محصول در سبد غذایی اغلب ایرانیان وجود دارد. همچنین عده ای از متقلبان آجیل باکیفیت و بدون کیفیت را به صورت درهم به فروش می رسانند؛ توجه به نکات مهم در هنگام خرید این محصول بسیار مهم است.

• بوی گردو :

حتما در هنگام خرید این محصول به بوی آن توجه ویژه ای داشته باشید. محصول مانده بوی کهنگی و به اصطلاح «نا» می دهد.

• طعم و مزه گردو

چربی و تازگی این محصول باید زیر زبان احساس شود. کمی از مغز آن را بچشید؛ اگر کوچکترین تندی و تیزی احساس کردید از خرید آن منصرف شوید.

• میزان چرب بودن

محصول باکیفیت و تازه بافت چربی دارد. مقداری از مغز آن را بین دو انگشت شصت و اشاره فشار دهید. در صورتی که انگشتان شما چرب شد؛ آن محصول باکیفیت است.

• اندازه گردو

به طور طبیعی سایز گردوی ایرانی کوچک و بزرگ است مگر اینکه از یک درخت چیده شده باشند. محصولاتی با سایز یکسان و به اصطلاح یکدست یا خارجی هستند و یا دستچین شده اند. که گردوی دستچین با قیمت بالاتری به فروش می رسد.

• پوست گردو

به پوست محصول توجه کنید. لکه زرد بر روی پوست این محصول نشان از بی کیفیت بودن آن می باشد. همچنین ۲ عدد از کل محصول را برداشته و روی هم قرار داده سپس با دست فشار دهید. در صورتی که پوست آن‌ها شکست، اطمینان می یابید که گردوی پوست کاغذی است.

• شکل ظاهری گردو

شکل محصول کاملا گرد و کروی باشد. گردوهای بیضی شکل و کشیده معمولا پوست کلفتی داشته و در هنگام شکستن خرد می شوند.

• صدای گردو

در کنار گوشتان گردوها را تکان دهید. در صورتی که از داخل آن صدایی شنیدید؛ آن محصول پوک یا بی کیفیت است. محصول خوب هیچ صدایی ندارد.

• رنگ مغز گردو

به رنگ مغز گردو توجه کنید. رنگ مغز باید کاملا روشن و یکنواخت باشد. محصولات تیره و کدر ممکن است کیفیت پایینی داشته و یا طعم تلخی داشته باشند.

• فروشگاه آجیل و خشکبار

به فروشنده و فروشگاهی که از آن گِردو و مغز گِردو میخرید دقت کنید. تنها اعتبار و صداقت یک فروشنده می تواند شما را از کیفیت، اصالت، تازگی و همچنین قاطی نبودن محصول مطمئن کند. بطور کلی آجیل و خشکبار را تنها از فروشگاه های معتبر خریداری کنید.

قیمت گردو و مغز گردو

از مهمترین فاکتور های قیمت گذاری این محصول می توان به موارد زیر اشاره داشت :

_ رنگ گِردو و مغز گِردو
_ تازگی و امساله یا پارساله بودن
_ اندازه گِردو و مغز گِردو
_ میزان چرب بودن و خوش خوراک بودن مغز گِردو
_ درصد پوکی گِردو (تعدادمحصولات پوک در یک حجم مشخص از کل بار)
_ نژاد گِردو و بخصوص ایرانی یا خارجی بودن
_ با پوست یا بدون پوست بودن
_ فروشنده محصول (خرید از کشاورز، تاجر دست یک، بازاری، واسطه)
_ شهر خرید گِردو (حمل و نقل)
_ حجم خرید
_ پوست کاغذی بودن
_ نوع گِردو (تویسرکان، سوزنی، سنگی و…)

قیمت گردو در بازار تهران

گردو و مغز گردو پس از چرخیدن در دست ۳ الی ۴ فرد به دست مشتری نهایی می رسد. در بین این نقل و انتقالات علاوه بر اینکه حدود ۵ الی ۲۰ درصد به قیمت محصول افزوده می شود؛ کیفیت آن نیز کاهش می یابد.

کاهش کیفیت گِردو متناسب با شرایط نگهداری و حمل و نقل آن متفاوت بوده و با روش های مناسب می توان از این کاهش کیفیت تا میزان زیادی جلوگیری نمود. به همین دلیل همواره توصیه الو آجیل خرید این محصول از فروشگاه های معتبر و ترجیحا اینترنتی است.

خرید محصول از کشاورز بهترین راه برای مطمئن بودن از کیفیت، قیمت و تازگی گِردو و مغز گِردو است. گاهی خرید محصول از کشاورز در مقدارهای کم و خصوصا از شهرهای دیگر امکان پذیر نمی باشد. در چنین مواقعی بهتر است آن را از فروشگاه های معتبر (که خود گِردو را از کشاورز خریداری می نمایند)، خریداری کنید.

گردو ایرانی با گردو خارجی چه تفاوتی دارد؟

1. پوست چوبی

پوست چوبی گردوی خارجی قهوه ای روشن مایل به زرد یا سفید است. اما پوست چوبی نمونه ایرانی اگر با دست پوست گیری شده باشد؛ تیره و در صورت پوست گیری شدن با دستگاه روشن می باشد.

نکته ۱ :گردوهای خارجی به دلیل اصلاح ژنتیکی پوست بسیار نازکتری از گردوهای ایرانی دارند. حتی نازکترین و پوست کاغذی ترین گِردوی ایرانی هم از گِردو خارجی دو سطح پوست کلفت تر بوده و از این منظر قابل مقایسه نیستند.

نکته ۲ :روی سطح پوست گِردوی خارجی خطوط یک شکل و یکسانی وجود دارد که به سادگی قابل تشخیص می باشند.

2. اندازه و شکل

اندازه و شکل گردوهای ایرانی بطور طبیعی متفاوت بوده و معمولا کوچک و بزرگ هستند؛ مگر اینکه از یک درخت چیده شده باشند که آن هم در بارهای عمده امکان پذیر نیست. البته گردوهای دستچین که قیمت بالاتری از گردوهای معمولی دارند نیز اندازه یکسانی دارند.

اما اندازه و شکل گِردوی خارجی کاملا یکدست و یک اندازه بوده و رنگی سفیدتر از گِردوهای ایرانی دارند.

3. طعم و مزه

گردوهای ایرانی غالبا چربتر از گردوهای خارجی بوده و طعمش کمی گس است. نمونه خارجی خارجی نوع طعم : بی مزه، تلخ و شیرین دارند. به طور کلی خوش خوراکی، تازگی و چرب بودن گِردو ایرانی قابل مقایسه با نمونه های خارجی نمی باشد.

4. مغز گردو

تشخیص مغز گردو ایرانی و خارجی مخصوصا اگر مخلوط شده باشند؛ کار سختی است. اما تا حدودی می توان مغز ایرانی را از تازگی و چربی بالای آن شناخت. (مغز ایرانی ارزش غذایی بالاتری داشته و طرفداران بیشتری دارد. به همین جهت برخی از فروشندگان آن را با مغز خارجی مخلوط می کنند.)

5. قیمت

قیمت گردو و مغز گردو ایرانی از نمونه های خارجی بالاتر است. دلیل این امر کیفیت بالاتر، طعم بهتر، ارزش غذایی بیشتر و در نهایت طرفداران بیشتر محصولات ایرانی است.

انواع گردو با پوست

1- گردو با پوست سبز

گردو با پوست سبز یا گردوی تازه؛ همان محصولی است که از درخت چیده شده و یک پوسته سبز ضخیم روی پوست چوبی خود دارد. که از اوایل شهریور تا اواخر مهرماه یافت می شود. و طرفداران خاص خود را دارد.

نکته : خرید گردوی با پوست سبز تنها با هدف مصرف محصول تازه و نوبرانه انجام می شود. چراکه نگهداری آن به مراقبت زیادی نیاز داشته و در صورتی که پوست سبز آن جدا نشود، مغز را خراب و غیر قابل استفاده می کند.

توصیه الو آجیل این است که گردو با پوست سبز را به اندازه مصرف کوتاه مدت خود خریداری کرده و از تازگی و طعم فوق العاده آن لذت ببرید.

2- گردو با پوست چوبی (قهوه ای )

این محصول همان گردو سبز است که پس از جدا شدن پوسته سبز رنگ؛ خشک می شود. انواع مختلفی داشته و در بازار با قیمت های مختلفی خرید و فروش می شود. قیمت آن نیز به عوامل زیر بستگی دارد :

• تازگی محصول (محصول امساله گرانتر است)
• میزان پر بودن مغز
• راحت جدا شدن پوست محصول از مغز آن
این محصول به طور کلی از مغز گِردو ارزانتر و از گِردو با پوست سبز گرانتر است.

انواع مغز گردو (گردو بدون پوست)

خرید مغز گردو برای مصارف خانگی و خشکباری و نیز مصارف صنعتی مانند : تولید کیک و کلوچه، شیرینی پزی، آشپزی و … استفاده می شود. از این رو شناخت انواع مغز بسیار مفید بوده و باید پیش از خرید به قصد از خرید محصول توجه شود.

1. مغز گردو سفید

مغز گردو سفید جذابترین مغز دانه از نظر ظاهری می باشد. این محصول محبوبیت بیشتری از دیگر مغز ها داشته و با قیمت بالاتری نیز به فروش می رسد.

تصور اشتباه : مشتریان به اشتباه تصور می کنند که مغز سفید از مغز های دیگر بهتر است و تنها ملاک انتخاب بسیاری از خریداران شکل ظاهری مغز محصول است. در حالی که مهمترین نکات در انتخاب مغز گردو اعلا و درجه یک؛ تازگی، اندازه، طعم و بوی مطلوب و چرب بودن آن است.

2. مغز گردو معمولی (قهوه ای روشن)

مغز گردو معمولی نه سیاه است و نه سفید؛ بلکه یک رنگ قهوه ای روشن داشته و بنابر محل فروش و نگهداری میزان تیره و روشن بودن آن متفاوت است. این محصول نه آنقدر سفید است که به آن مغز گِردو سفید بگوییم و نه آنقدر تیره است که در دسته مغز گردوهای خورشتی قرار بگیرد.

همچنین به لحاظ؛ چرب و خوش خوراک بودن، تازه بودن و بطور کلی کیفیت فرقی با گردو سفید ندارد و فقط رنگ آن کمی تیره تر است. قیمت این محصول معمولا بین قیمت گِردو سفید و تیره بوده و متناسب با فروشنده متفاوت است.

3. مغز گردو خورشتی (فسنجانی)

مغز گردو خورشتی به رنگ قهوه ای و تیره رنگ بوده و معمولا در آشپزی، شیرینی پزی و… استفاده می شود. این محصول به دلیل استفاده زیاد در پخت خورشت فسنجان به مغز گردوی فسنجونی معروف است.

این نوع مغز گِردو به دلیل رنگ و شکل ظاهری و نه کیفیت؛ جذابیت و محبوبیت کمتری از سایر نمونه ها داشته و قیمت آن نیز پایین تر از دو نمونه دیگر است. گاهی این محصول به دلیل درشت تر و چربتر بودن، کیفیتی بالاتر از دو نمونه نام برده شده دارد.

تذکر : گردوهای ریز و کم وزن ممکن است مغز نداشته باشند.

گردو با پوست یا بدون پوست بخریم؟

شرایط شما و فروشنده ای که از وی گردو میخرید؛ در انتخاب محصول با پوست و بدون پوست برای خرید تاثیر زیادی دارد. گاهی خرید محصول با پوست و گاهی خرید محصول بدون پوست مفید می باشد. الو آجیل در اینجا برخی از مزایا و معایب هریک را بیان می کند:

• مزیت خرید گردو با پوست

1- ارزانتر از مغز گردوهاست.
2- تشخیص ایرانی و خارجی بودن آن ساده تر از مغز است.

• ریسک خرید گردو با پوست

1- ممکن است کیفیت همه گردوها یکسان نباشد.

2- ممکن است مغز گردو‌ها خراب یا سوزنی و بد درار باشد.

3- درصد پوکی آن مشخص نیست و ممکن است درصد زیادی محصول پوک داشته باشد.

4- ممکن است بار پارساله و امساله قاطی شده و قابل تشخیص نباشد.

• مزیت خرید مغز گردو

1- در هنگام خرید می توان تازگی، چربی و کیفیت محصول را بررسی کرد. احتمال پوک بودن و قاطی بودن بار با گردوهای سوزنی و بد درار بسیار کاهش می یابد.

2- همچنین خرید مغز گردوها به صرفه تر است زیرا از هر ۲ الی ۲.۵ کیلو گردوی تازه یک کیلو مغز به دست می آید.

• ریسک خرید مغز گردو

1- ممکن است اصل، تازه، امساله و یکدست نباشد.

2- تشخیص مغز گردوی ایرانی سخت است. به همین دلیل ممکن است با مغز گردوی خارجی مخلوط شده باشد.

3- پس از مدتی به دلیل خشک شدن، وزنش را از دست می دهد.

4- اگر درست نگهداری نشود بوی کهنگی و «نا» گرفته و رنگش تیره تر می شود. (به مدت زیاد و در معرض هوای آزاد کیفیت اولیه اش را از دست می دهند.)

نتیجه گیری: خرید گردو و مغز گردو در هر صورت با ریسک هایی همراه است. الو آجیل توصیه می کند که خرید خود را تنها از فروشگاه های معتبر با میزان فروش بالا انجام دهید.

در صورتی که از صداقت فروشنده و فروشگاه اطمینان دارید؛ خرید خود را انجام دهید. و در صورتی که فروشنده و فروشگاه را نمی شناسید؛ بهترین کار خرید مقدار کمی گردو با پوست و سپس تست کیفیت آنهاست.

تذکر مهم :در هنگام خرید اینترنتی گردو دقت داشته باشید که فروشگاه اینترنتی آجیل و خشکبار شما ضمانت بازگشت کالا داشته و از اعتبار کافی برخوردار باشد.

چند اصطلاح مهم در بازار گردو

1- گردو پوست کاغذی (کول کاغذی)

برای تعریف گردو پوست کاغذی بین باغداران و بازاریان اختلاف نظر وجود دارد. باغداران به گردویی پوست کاغذی یا به اصطلاح کول کاغذی می گویند؛ که به سادگی و با کمک دو انگشت شصت و اشاره و با یک فشار کوچک شکسته شود.

در حالی که بازاریان و مردم عادی دو عدد گردو را روی هم در یک دست قرار داده و با فشار دست اقدام به شکستن آنها می کنند. اگر گردوها شکسته شد، به آن گردوی پوست کاغذی می گویند.
نکته : گردوی پوست کاغذی واقعی بسیار کم برداشت می شود. زیرا غالبا پیش از موعد برداشت به دلیل پوست نازکشان خوراک کلاغ و دیگر پرندگان می شوند. پوست کاغذی بسیار کمیاب و یا بهتر است بگوییم نایاب است.

2- گردو سوزنی

گردوی سوزنی یا بد درار به نوعی از محصول گفته می شود که مغز آن به سختی از پوسته چوبی جدا می شود. زیرا پس از جدا کردن پوست سبز و خشک شدن گردوها، برآمدگی هایی در داخل پوست قهوه ای وجود دارد که پس از شکستن با چشم دیده می شود.

این برآمدگی فرآیند مغز شدن را با سختی روبرو می کند و غالبا مغز این محصول در حین بیرون کشیدن شکسته یا خرد می شود.

3- کیل

کیل درواقع عیار وزنی گردو را مشخص می کند. این کلمه بین باغداران تویسرکان و سرکان و همچنین میزان دارها (خریداران گردو) رایج بوده و نشان میدهد که از یک کیلوگرم گردوی باپوست؛ چه مقدار مغز به دست می آید.

کیل ۴۵۰-۴۰۰ خوب بوده و نشان میدهند از هر کیلو گردو با پوست بین ۴۰۰ الی ۴۵۰ گرم گردو تازه به دست می آید.

4- فال گردو

هر فال گردو شامل یک عدد یا ۴ پر گردو می شود. که این اصطلاح در تویسرکان GO گفته می شود.

روش های شکستن گردو

شکستن گردو به دو روش؛ خشک و تر انجام می شود. در شکستن گردو به روش خشک، رنگ مغز محصول عوض نمی شود. اما در این روش مغز گردو سخت تر جدا شده و امکان خرد شدن آن وجود دارد.

در شکستن گردو به روش «تر» مغز گردو راحتتر جدا شده و به اصطلاح مجلسی تر است. دقت کنید؛ اگر محصول به خوبی خشک نشود کپک می زند. در این روش رنگ مغز گردوها کمی تیره تر می شود؛ اما این تیرگی به معنای کاهش کیفیت مغز آن نیست.

توصیه الو آجیل : تا حد ممکن از روش خشک برای شکستن گردوها استفاده کنید. زیرا نگهداری گردو در حالت تر سخت تر بوده و ممکن است کپک زده و خراب شود. همچنین در مقدارهای کم از گردو شکن برای شکستن محصول استفاده کنید.

چند عدد گردو یک کیلو می شود؟

برای بیان یک عدد دقیق باید از : پر بودن مغز گردوها، نژاد گردوها و وزن پوست آن اطلاع دقیق داشت. اما بطور میانگین هر کیلو گردو شامل ۹۰ الی ۱۰۰ عدد گردوست. به بیانی دیگر؛ هر گردو حدودا وزنی بین ۱۰ الی ۱۲ گرم دارد.

خواص گردو و مغز گردو

گردو به دلیل داشتن انواع و اقسام مواد مغذی نظیر چربی های مفید، ویتامین ها، آنتی اکسیدن ها، و انواع مواد معدنی، پروتئین و فیبر سرشار از خواص مفید و شگفت انگیز برای سلامتی بدن است. در این مقاله الو آجیل به برخی از این خواص اشاره می کند:

–  بهبود حافظه و تقویت ذهن : اسیدهای چرب امگا ۳ و ۶

– پیشگیری از افسردگی : اسیدچرب امگا ۳ تاثیر شگفت انگیزی در مقابله با افسردگی دارد.

–  سلامت و زیبایی ناخن و موها : بیوتین یا ویتامین B7 و ویتامین E

–  پیشگیری از ابتلا به سرطان؛ بخصوص سرطان سینه و پروستات

–  شادابی، طراوت و جوانی پوست : ویتامین E و انواع آنتی اکسیدان ها

– جلوگیری از بیماری های قلبی

–  کاهش سطح کلسترول

–  کمک به کاهش وزن و تناسب اندام : فیبر، پروتئین و چربی مفید گردو احساس سیری طولانی تری می بخشد. همچنین ویتامین B انرژی شما را چندین برابر کرده و باعث تحرک بیشتر شما می شود.

–  مناسب برای دوران بارداری : گروههای ویتامین B مثل فولات، ریبوفلاوین، تیامین و…

– تقویت سیستم ایمنی بدن : آنتی اکسیدان فراوان

–  بهبود کیفیت خواب : ملاتونین، اسیدهای چرب امگا ۳ که با پایین آوردن فشار خون، استرس و اضطراب را کاهش می دهند

–  کمک به سلامت دستگاه گوارش

–  استحکام استخوان ها

–  کمک به بهبود بیماران دیابتی

سخن آخر الو آجیل

در این مقاله سعی شد تا تمام نکات مهم در مورد خرید و فروش گردو را بیان کنیم. شما به عنوان خریدار این محصول بایستی توجه ویژه ای داشته باشید و محصولی باکیفیت، تازه و متناسب با مصرف خود خریداری نمایید.

توصیه اکید الو آجیل؛ خرید اینترنتی آجیل از فروشگاه های معتبر اینترنتی است. این فروشگاه ها غالبا محصول را از کشاورز تامین کرده و به دلیل میزان فروش بالا، همیشه معز دانه های تازه و امساله دارند.

دقت کنید که تنها از فروشگاههایی با ضمانت بازگشت کالا خرید خود را انجام دهید. زیرا در خرید اینترنتی گردو و مغز گردو شما محصول را از نزدیک ندیده و تست های لازم را روی آن انجام نداده اید.

پس به میزان کمی خرید کرده و سپس تست هایی که در ابتدای مقاله بیان شد را روی محصول انجام دهید.

تذکر : انرژی گردو بالاست و هر ۱۰۰ گرم از این محصول حدود ۶۵۴ کالری انرژی دارد. پس در مصرف آن زیاده روی نکنید. شما هر روز میتواند روزانه حدود ۳۰ گرم از این محصول یا معادل ۲ یا ۳ عدد مصرف کنید. این دانه آجیلی هم مانند هر محصول دیگری می تواند مضر باشد؛ اگر در مصرف آن زیاده روی کنید.