کشمش

راهنمای خرید کشمش

کشمش یا انگور خشک شده یکی از پرطرفدارترین انواع میوه خشک است. این میوه خشک از انواع میوه انگور تهیه شده و بسته به نوع انگور و شرایط خشک شدن؛ با نام های مختلفی شناخته می شود. خرید کشمش همانند دیگر خشکبار در تمام فصول سال امکان پذیر است.

بطور کلی و براساس نحوه خشک شدن سه نوع از این خشکبار وجود دارد. کشمش آفتابی؛ که توسط تابش مستقیم نور خورشید خشک می شود. کشمش تیزابی؛ که برای خشک شدن آن از محلولی مجاز به نام تیزاب استفاده می شود. و کشمش انگوری که همراه با دود گوگرد خشک می شود.

در بازار این محصول را براساس رنگ، نوع مصرف و شهر تولید کننده شناسایی می کنند. سبز، زرد یا طلایی، سیاه، پلویی و ملایر، کاشمر و… برخی از انواع کشمش ایرانی هستند.

کشمش با مویز چه تفاوتی دارد؟

تنها تفاوت کشمش و مویز در نوع انگوری است که از آن تهیه می شوند. عموما برای تهیه مویز از انگورهای درشت و قرمز، سیاه و شاهانی استفاده می شود. به همین دلیل دانه های مویز درشت تر و سیاه تر از دانه های کشمش است. اما از نظر خواص هیچ تفاوت چندانی میان این دو محصول وجود ندارد.

نکته مهم : منظور از کشمش مویز و کشمش سیاه نیز همان مویز است.

انواع کشمش ایرانی

کشمش تیزابی

این میوه خشک در دو نوع دانه دار و بی دانه و به رنگ زرد روشن و قهوه ای مایل به زرد موجود است. برای تولید این میوه خشک؛ انگورها در یک ماده قلیایی و شیمیایی به نام تیزاب قرار گرفته و سپس خشک می شوند. خشک کردن انگور به روش تیزابی یک روش سنتی و عالی بوده که ارزش غذایی انگور را در حین خشک کردن از بین نمی برد.

تیزاب یک افزودنی مجاز و بدون خطر است اما دوز بالای این محلول سرطان زاست. پس خیلی مهم است که خرید کشمش تیزابی از مراکز فروش معتبر انجام شود. خشک شدن انگور ها پس از قرار گرفتن در تیزاب به ۵ الی ۸ روز زمان نیاز دارد.

از مهمترین خواص این خشکبار می توان به؛ خوشبو کردن دهان و آرامش اعصاب اشاره کرد. این محصول گزینه مناسبی برای افراد عصبی و تحت فشار استرس زیاد و یا افرادی با مشاغل پراسترس و تنش زاست.

2. کشمش آفتابی

کشمش آفتابی یا کشمش آفتاب خشک؛ از انگور بی دانه پیکامی یا رسمی تولید می شود. در تولید این خشکبار ابتدا انگورها به خوبی شسته شده و سپس در مقابل نور آفتاب قرار می گیرند. در طول فرآیند خشک شدن میوه؛ باید انگورها به خوبی زیر و رو شوند تا نور مستقیم خورشید انگورها را به صورت یکدست و کامل خشک کند.

این روش یکی از سالمترین روش های خشک کردن انگور بوده و میوه خشک تولید شده به این روش به رنگ قهوه ای و قرمز مایل به قهوه ای است. انگور خشک شده با آفتاب با نام کشمش پلویی نیز شناخته می شود. انرژی و مواد مغذی این میوه خشک بالا بوده و سرشار از؛ ویتامین دی، هورمون استروژن، مس، منیزیم، پتاسیم، منگنز و روی است.

چربی این میوه خشک بسیار کم بوده و باعث عملکرد صحیح رگ های بدن می شود. خاصیت آنتی اکسیدانی زیادی داشته و برای سلامت استخوان ها، دندان ها و لثه ها بسیار مفید است.

نکته مهم : بخش زیادی از ویتامین های آ، ویتامین ث و ویتامین های ب موجود در انگور براثر تایش نور خورشید از بین رفته و ارزش غذایی کشمش تا حدودی کاهش پیدا می کند. اما دیگر مواد معدنی آن کاملا باقی مانده و مانند انگور تازه است.

3. کشمش طلایی

این خشکبار از انگور بی دانه و با کمک دود گوگرد خشک می شود. برخی به این میوه خشک کشمش دودی و انگوری هم می گویند. رنگ آن زرد کهربایی و یا قهوه ای روشن بوده و زیبایی دلفریب و خیره کننده ای دارد. از این میوه خشک جهت تقویت و استحکام استخوان و دندان ها، کاهش چربی بد خون، دفع سموم بدن و تامین انرژی بدن مفید است.

تذکر مهم : قبل از خرید کشمش طلایی و مصرف آن از حساس نبودن بدنتان به گوگرد و ترکیبات آن کاملا اطمینان حاصل کنید. و درصورتی که تغذیه شما به هر دلیل زیر نظر پزشک متخصص است؛ با وی در مورد میزان مصرف این خشکبار مشورت کنید.

4. کشمش مویز

بدون افزودنی و به طور مستقیم توسط نور خورشید خشک می شود. برای تولید مویز؛ انگورها را در محلی پهن کرده و پس از خشک شدن جمع آوری می کنند. این خشکبار همان انگور سیاه خشک شده بوده و درشت و گوشتی تر از دیگر کشمش هاست. همچنین ارزش غذایی آن از دیگر انگورهای خشک شده بیشتر است.

در طب سنتی از مویز به عنوان یک غذای سالم و طبیعی با خواص درمانی زیادی استفاده می شود. بسیار مقوی و انرژی زا بوده و برای افراد ورزشکار و کسانی که به تقویت بدن خود نیاز دارند، گزینه مناسبی است. مهمترین خاصیت مویز در تقویت حافظه بوده و هرچه رنگ آن تیره تر باشد، در جلوگیری از آلزایمر موثر تر است.

انگور شاهانی بهترین گزینه برای تولید مویز است. پس از آن انگورهای بی دانه و پرگوشت برای تولید این خشکبار مفید هستند. بیشتر کشمش مویز های بازار با استفاده از انگور رزقی تولید می شوند.

5. کشمش سبز

کشمش سبز قلمی که از رایج ترین و شناخته ترین انواع کشمش بوده و همیشه در آجیل شب عید و در کنار نخودچی حضور دارد؛ به روش امولسیون سرد تولید می شود. در این روش ۱ لیتر روغن به همراه۵/۲ کیلوگرم کربنات پتاسیم در داخل ۱۰۰ لیتر آب مخلوط می شوند. سپس انگور سبز برداشت شده و تمیز را قبل از خشک کردن در محلول فرو برده و۲۰ الی ۳۰ ثانیه نگه می دارند.

ظاهر این خشکبار بلند، کشیده و سبز رنگ است. دو نوع آفتاب خشک و سایه خشک از این خشکبار وجود دارد. طبع این میوه خشک گرم بوده و برای استفاده در کنار مواد خوراکی سرد جهت پیشگیری از بیماری هایی با منشاء سردی بسیار مناسب است.

با خوردن روزانه این میوه خشک انرژی لازم برای فعالیت های روزانه را تامین خواهید کرد. همه افراد بخصوص کودکان، نوجوانان، دانش آموزان، ورزشکاران، کوهنوردان و حتی افراد میانسال می توانند با خوردن این خشکبار به عنوان میان وعده از سلامت جسمی و روحی بیشتری بهره مند شوند.

از مهمترین خواص این میوه خشک می توان به ؛ درمان ضعف و خستگی بدن، کاهش وزن، پیشگیری از پوکی استخوان، درمان ضعف جنسی، پیشگیری از سرطان، حفظ سلامت دستگاه گوارش و پیشگیری از بیماری های قلبی- عروقی اشاره داشت.

6. کشمش زرد قلمی

این میوه خشک همان کشمش سبز است. برای خشک کردن این میوه خشک از دود گوگرد کمک گرفته می شود. دلیل نامگذاری این محصول رنگ زرد چشم‌نواز آن است. به لحاظ ظاهری کاملا مشابه کشمش سبز بوده و تنها رنگ آن زرد است. از این محصول در ترکیب نخودچی کشمش استفاده زیادی می شود.

7. کشمش ملایری

مراحل مختلفی برای تولید کشمش ملایری انجام می شود. این محصول ارزش غذایی و کیفیت بالایی داشته و رنگ آن روشن است. از این خشکبار برای؛ بهبود عملکرد دستگاه گوارش، محافظت از استخوان ها، پیشگیری از کم خونی و کاهش فشار خون بهره گرفته می شود.

این خشکبار در؛ بهبود سلامت بینایی، سم زدایی بدن، درمان عفونت ها، پیشگیری از حمله قلبی و سکته موثر است. همچنین گزینه مناسبی برای افراد ورزشکار و بدنسازان جهت تامین انرژی و مواد مغذی بدنشان است.

8. کشمش سلطانی

برای تولید این خشکبار؛ انگورها را پس از تیزاب شدن در سطحی غیرخاکی مثل بتن و در معرض نور مستقیم خورشید قرار می دهند. این محصول گوشتی و بدون دانه بوده برای مصارف خانگی کابرد دارد. اندازه این خشکبار کوجک بوده و از انگورهای روشن و بی هسته تولید می شود.

این خشکبار منبع انرژی برای کسانی مفید است که از خستگی زیاد رنج می برند. ترکیبات فنلی این میوه خشک بسیار بالا بوده و از اینرو نقش قابل توجهی در پیشگیری و درمان سرطان دارد.

9. کشمش کاشمری

در شهر کاشمر و به رنگ زرد و سبز تولید می شود. این کشمش دانه دار و بلند بوده و مصرف خوراکی دارد. به دلیل سدیم و کلسیم زیاد (خصوصا در نوع زرد رنگ) برای حفظ استحکام استخوان ها و پیشگیری از پوکی استخوان مفید است. همچنین با برخورداری از ویتامین D از تخریب سلول های مختلف بدن پیشگیری می کند.

مصرف این خشکبار به افرادی که به دلیل فعلایت زیاد و یا مشکلات پزشکی آب زیادی از دست می دهند، توصیه می شود.

10. کشمش قرمز

در آفتاب و بر روی خاک خشک می شود. سرشار از مواد معدنی و الکترولیت ها بوده و یک ملین طبیعی است. از مهمترین خواص این خشکبار؛ جلوگیری از پوسیدگی دندان ها، تقویت مو، درمان بی خوابی، شادابی پوست و مقاومت بدن در برابر عفونت ها را می توان نام برد.

11. کشمش پلویی

کسی نیست که با کشمش پلویی آشنایی نداشته باشد. این خشکبار از انواع خشکبار تیزابی و آفتاب خشک است. برای بی نظمی معده مفید بوده و به پیشگیری و درمان یبوست کمک شایانی می کند. اگر این میوه خشک به گوشت اضافه شود؛ چربی و سدیم غذا را کم و میزان فیبر آن را زیاد می کند.

12. کشمش سایه خشک

انگورها در اتاقکی قرار داده شده و از پنکه برای خشک شدن آنها استفاده می شود. کشمش سایه خشک دارای ارزش غذایی بسیار بالایی داشته و بیشتر ویتامین های انگور حفظ می شوند. در این روش تنها آب انگور ها از بین رفته و خشک شدن آن نیز حدود۶۰ روز زمان می برد. (انگور عسگری اغلب با این روش خشک می شود.)

13. کشمش تیغی

با استفاده از مدل های مختلف انگور مانند : سبز، مال، رزقی و… تولید می شود. مانند کشمش آفتابی در محلول تیزاب فرو رفته و سپس خشک می شود. این محصول به جای آفتاب در سایه و روی بند خشک می شود.

مواد مغذی کشمش

ارزش غذایی بالای این خشکبار برکسی پوشیده نیست. الوو آجیل در این بخش قصد دارد تا به معرفی مواد مغذی موجود در این دانه های شگفت انگیز بپردازد. تمامی خواص کشمش بخاطر داشتن این مواد مغذی مفید است.

انرژی، کربوهیدارت، قند، فیبر، چربی، پروتئین، آهن، پتاسیم، کلسیم، منیزیم، منگنز، فسفر، سدیم، روی، ویتامین های ب۱، ب۲، ب۵، ب۶، اسیدفولیک، ویتامین C، ویتامین E، ویتامین K، تیامین، نیاسین، ریبوفلاوین، فولات و انواع آنتی اکسیدان ها؛ از مهمترین مواد مغذی موجود در انواع کشمش هستند.

آشنایی کلی با برخی از خواص کشمش

برای مطالعه تمامی خواص کشمش و دلیل وجود این خواص به مقاله ای که در مجله الو آجیل نوشته شده است. مراجعه کنید. اما در این بخش الو آجیل قصد دارد که به صورت مختصر و خلاصه به برخی از مهمترین خواص این خشکبار اشاره کند:

• مفید برای تقویت پوست و مو
• مفید برای لاغری و حتی افزایش وزن طبیعی و بدون خطر
• تقویت حافظه و پیشگیری از آلزایمر
• پیشگیری و مبارزه با سرطان
• رفع کم خونی، کم خوابی و استرس
• کنترل قندخون، فشار خون و کلسترول خون
• تقویت و استحکام استخوان ها و دندان ها
• و…

کشمش را به چه صورتی نگهداری کنیم؟

کشمش و مویز را همانند دیگر میوه های خشک و خشکبار در محیط های خشک، خنک و به دور از نور خورشید نگهداری کنید. در صورتی که قصد نگهداری کشمش برای مدتی طولانی تر از ۲ ماه را دارید؛ آن ها را در ظروف درب دار قرار داده و در یخچال نگهداری کنید.

در صورت نگهداری کوتاه مدت کافی است که در یخچال نگهداری شود. به صور کلی این محصول در یخچال برای یک سال و در فریز برای ۲ سال سالم باقی می ماند.

قیمت کشمش

انواع مختلف کشمش از قبیل؛ پلویی، آفتاب خشک، تیزابی، سایه خشک با قیمت های مختلفی خرید و فروش می شوند. خرید و فروش کشمش همچنین به صورت فله و بسته بندی انجام می شود. نوع بسته بندی، نوع محصول، هزینه حمل و نقل، روش تولید و کیفیت در قیمت نهایی آن تاثیر گذارند.

قیمت کشمش تا حدودی تحت تاثیر نوسانات قیمت ارز نیز قرار داد. این خشکبار نیز همانند هرماده صادراتی از قیمت روز ارز تاثیر می پذیرد. انگور خشک فله ای با قیمت پایین تری نسبت به محصول بسته بندی شده خرید و فروش می شود. همچنین خرید کشمش در فصل برداشت به دلیل فراوانی، با قیمت مناسبتر انجام می شود.

راهنمای خرید کشمش

ایران از بزرگترین تولید کنندگان کشمش در جهان بوده که علاوه برتامین نیاز بازارهای داخلی، سهم نسبتا خوبی از بازارهای صادراتی را نیز به خود اختصاص داده است. مهمترین مراکز تولید کشمش در ایران شهرهای : ملایر، بناب، زنجان، قزوین، بوانات فارس و کاشمر هستند. که محصول هر شهر با خصوصیات ظاهری و کیفیت متفاوتی شناخته می شود.

در هنگام خرید کشمش قبل از هرچیز از نوع و محل تولید آن مطلع شوید. هریک از انواع کشمش برای مصارفی خاص مناسبتر هستند. پس پیش از خرید به نوع کاربری آن توجه کرده و سعی در انتخاب بهترین، کم هزینه ترین و پرخاصیت ترین نمونه داشته باشید.

علاوه بر خرید کشمش از مراکز فروش معتبر و شناخته شده، خودتان نیز کیفیت، طعم و عطر محصول را بررسی کنید. برای اینکار کافی است چند دانه از این میوه خشک را در دست گرفته و از نبود خرابی، پوسیدگی، کرم خوردگی و همچنین سوراخ های ناشی از فعالیت حشرات مختلف اطمینان حاصل کنید.
می توانید چند دانه کشمش را در دهان گذاشته و از طعم و عطر مطلوب آن اطمینان حاصل کنید. کشمش مرغوب نباید در دهان له شود. بلکه باید خیس خورده و نرم شود. همچنین طعم ترشی و تلخی و بوی تند و زننده از نشانه های محصول غیر مرغوب و بی کیفیت است.

کاربرد کشمش در زندگی ما انکار ناپذیر است

نیازی نیست که در مورد کاربرد گسترده انواع کشمش در زندگی این روزهای خودمان چیزی بگوییم. هرکسی می داند که انواع انگور خشک شده را در؛ استفاده های غذایی، صنعتی و کارخانه های تولید مواد غذایی استفاده می کنیم. از دیرباز غذاهای مختلفی مانند : کشمش پلو با مرغ،، عدس پلو، مرصع پلو، هویج پلو، آلبالو پلو و… را با کشمش های مرغوب ایرانی طبخ می کنیم.

از این خشکبار همچنین در انواع سالاد برای کاهش سردی و طعم مطبوع سالاد استفاده می شود. این میوه خشک بهترین انتخاب برای کسانی است که از افزودن چاشنی های شیرین به غذای خود لذت می برند. می توانید این خشکبار را به قسمتی از رژیم غذایی خود افزوده و علاوه بر لذت بردن از طعم دلپذیر آن، از خواص شگفت انگیزش نیز بهره ببرید.

اضافه کردن انگور خشک شده به سیب زمینی پخته و سبزیجات مختلف گزینه مناسبی به عنوان شام سبک و سالم است. همچنین به جای شکر یا هر نوع شیرینی، تهیه شکلات کشمشی، روی کلوچه و پنکیک به عنوان یک شیرین کننده سالم و طبیعی کاربرد دارد. خوردن این میوه خشک در وعده صبحانه می تواند انرژی طول روز شما را تامین کند.

کشمش صادراتی

انواع کشمش ایرانی در بازارهای جهانی با محبوبیت خوبی روبروست. کشورهای اروپایی و روسیه از مشتریان ثابت کشمش ایرانی بوده و صادرات این خشکبار به کشورهای حوزه خلیج فارس نیز رقم قابل توجهی است. همین موارد ایران را به سومین کشور صادر کننده کشور در جهان تبدیل کرده است.

برخی افراد تصور می کنند کشمش صادراتی با انواع موجود در بازارهای داخلی متفاوت است. لازم است بدانید؛ این تصور کاملا غلط بوده و هیچ تفاوتی بین نمونه های داخلی و صادراتی به لحاظ کیفیت وجود ندارد. تنها تفاوت در نوع بسته بندی و میزان و دقت سورت شدن محصولات است.

محصولات صادراتی با دقت بالا و چندین بار سورت شده و سپس بسته بندی می شوند. سورت شدن چندباره با افزایش قیمت کشمش عرضه شده همراه است. در صورتی که مشتریان داخلی به پرداخت این هزینه راضی باشند؛ سورت کردن این محصول در کارخانه ها چندین بار انجام می شود.