بادام درختی

بادام درختی یک میوه با شکل کشیده و رنگ پوست قهوه ای بوده و جزو میوه های آلویی محسوب می شود. رایج است که این محصول را در دسته بندی آجیل و خشکبار قرار می دهند. ظرف آجیل شب یلدا و ایام نوروز ما ایرانیان همواره میزبان یکی از انواع این محصول است.

این آجیل در استان های سردسیر و خشک رشد می کند. استان فارس، چهارمحال و بختیاری، خراسان رضوی و جنوبی، آذربایجان شرقی و غربی و همچنین یزد و قزوین مهمترین تولید کنندگان بادام درختی در کشور هستند.

اسپانیا و آمریکا بیشترین میزان تولید بادام در دنیا را دارند. کشور ما ایران نیز با تولید بادامی با طعم شیرین و ارزش غذایی بالا؛ در رتبه پنجمین تولید کننده بادام در جهان قرار دارد. خریداران اروپایی و آمریکایی تمایل زیادی به خرید بادام ایرانی دارند.

انواع بادام درختی آمریکایی

بادام آمریکایی کیفیتی پایین تر از بادام ایرانی داشته و بیشتر به شکل خلال و پودر بادام در صنایع غذایی استفاده می شود. بادام آمریکایی تقریبا بادام تلخ ندارد. شناسایی بادام آمریکایی از ظاهر آسان نمی باشد. بلکه طعم و مواد مغذی این بادام با بادام ایرانی متفاوت است.

• بادام مشن (mission)

بادام مشن پوسته خارجی بسیار سخت و پوسته داخلی چروکیده ای دارد. مغز این بادام کوچک، پهن و چاق و چله و به رنگ قهوه ای تیره است. از ارقام این بادام می توان به باته اشاره داشت.

• بادام کالیفرنیا

پوسته خارجی این بادام به سختی بادام مشن نیست. پوسته داخلی آن قهوه ای بوده و به راحتی جدا می شود. مغز این بادام در صنایع غذایی کاربرد زیادی دارد. از ارقام این بادام می توان به :‌بی همت یا peerless، کارمل carmel و سونورا Sonora اشاره کرد. (سونورا مغزی کشیده، صاف و درشت داشته و پوستی نازک و کاغذی دارد.)

• بادام نان پریل Nonepareil

نان پریل از مرغوبترین و جذابترین انواع بادام آمریکایی بشمار می رود. این بادام کاملا بی نقص بوده و حتی به مرحله لکه بری (از مراحل فرآوری بادام) نیازی ندارد. پوسته خارجی این بادام نازک بوده و مغزی به اندازه متوسط، دارای سطحی صاف و به رنگ قهوه ای روشن دارد.

انواع بادام درختی ایرانی

بادام ایرانی که کیفیت و ارزش غذایی بالاتری نسبت به بادام آمریکایی دارد؛ با قیمت بالاتری نیز به بازار عرضه می شود. بادام ایرانی هم مانند بادام آمریکایی به صورت با پوست و بدون پوست عرضه می شود. در این بخش الو آجیل قصد معرفی انواع بادام درختی ایرانی را دارد، پس با ما همراه باشید.

• بادام سنگی

بادام سنگی که ارزانترین نوع بادام ایرانی است؛ به بادام تویسرکان نیز معروف است. پوسته خارجی بادام سنگی همانگونه که از نام آن مشخص است؛ بسیار سخت و محکم است. مغز این نوع بادام بسیار خوشمزه و مقوی است.

از انواع ارقام بادام سنگی می توان به :‌بادام ربیع، بادام شمشیری، بادام سهند اشاره داشت. این بادام معادل بادام مشن آمریکایی است. با این تفاوت که کیفیت و طعم بسیار بهتری داشته و به لحاظ ارزش غذایی نیز در رتبه بالاتری از مشن قرار دارد.

• بادام مامایی

بادام مامایی یک بادام با پوسته خارجی سخت، طعم شیرین و میزان روغن بالاست. این بادام بیشتر در چهار محال بختیاری رشد کرده و برای تولید پودر بادام و در صنایع بهداشتی کاربرد زیادی دارد. قیمت بادام مامایی از بادام سنگی بیشتر است.

۳۶درصد این نوع بادام دارای مغز دوقلو می باشد. که این مغز های دوقلو در پوسته چوبی با فشار به هم کیپ شده و اغلب شکل کج و کوله ای دارند. نهال بادام مامایی اغلب با دیگر بادام ها پیوند داده می شود. به همین جهت این بادام معمولا به صورت ترکیبی دیده می شود. مثلا:‌بادام سنگی مامایی

• بادام پوست کاغذی

بادام پوست کاغذی که معادل بادام سونورای آمریکایی است؛ از گرانترین و پرطرفدارترین بادام ها در ایران و خارج از ایران است. پوسته خارجی بادام پوست کاغذی به راحتی و با فشار دست شکسته می شود. معمولا این بادام در آجیل با پوست نمکی دیده می شود.

از مهمترین ارقام بادام پوست کاغذی می توان به : خوشه ای حریره، آذر شکوفه و فرانسیس اشاره کرد.

خواص بادام درختی شیرین

بادام درختی شیرین که طعمی خوب و دلپذیر دارد؛ برخلاف بادام تلخ مصارف خوراکی داشته و سرشار از چربی های مفید برای بدن است. در اینجا برخی از فواید بادام درختی شیرین برای سلامت عمومی بدن را نام می بریم:

• با داشتن چربی های غیر اشباع مفید؛ برای پایین آوردن کلسترول خون مفید است.

• به دلیل داشتن فیبر فراوان؛ به سلامت دستگاه گوارش کمک کرده و خطر ابتلا به سرطان روده را کاهش می دهد. (عملکرد دستگاه گوارش را بهبود می بخشد)

• به دلیل جلوگیری از افزایش ناگهانی قند خون؛ برای بیماران دیابتی مفید است.

• با داشتن مواد مغذی‌: مس، منگنز و ریبوفلاوین در تولید انرژی بدن بسیار موثر است. (مفید برای افراد با تحرک بدنی بالا و سوخت و ساز زیاد)

• مصرف مداوم آن برای زنان باردار مفید است. با داشتن ترکیبات ضروری برای بدن به رشد طبیعی جنین کمک می کند.

• آّهن و مس موجود در آن برای درمان کم خونی بسیار مفید است.

کاربردهای بادام درختی تلخ

بادام درختی تلخ علاوه بر داشتن طعم نامطلوب؛ مقداری ترکیبات سمی داشته و برای مصارف خوراکی توصیه نمی شود. هرچند مقدار ترکیبات سمی موجود در بادام تلخ خطرناک نیست، اما در صورت مصرف ممکن است ایجاد مسمومیت غذایی کند.

• روغن کشی

• ساخت عصاره های طعم دهنده مواد غذایی

از مهمترین کاربردهای بادام درختی تلخ محسوب می شوند. روغن تولید شده با بادام تلخ در طب سنتی کاربردهای فراوانی دارد. استفاده از این روغن برای استعمال خارجی در بین مردم ایران بسیار رایج و شفابخش می باشد.

نکات مهم درمورد خرید بادام درختی

• تا جای ممکن بادام رسیده با پوسته چوبی خریداری کنید. پوست چوبی از مغز بادام در برابر رطوبت، آلودگی و نور محافظت می کند.

• بادام با پوست چوبی ماندگاری بیشتری دارد. در صورت نیاز به نگهداری بادام؛ حتما بادام با پوست را خریداری کنید.

• برای خرید بادام تازه در اواخر تابستان یا اوایل پاییز اقدام کنید. (در دیگر فصول بادام تازه وجود ندارد.)

• چند عدد بادام را کنار گوش خود گرفته و تکان دهید. هرگونه صدای تق تق یا لرزش مغز بادام، نشان دهنده بادام کهنه یا بی کیفیت است. زیرا مغز بادام پس از گذشت زمان کوچک و چروکیده می شود.

• چند عدد بادام را شکسته و مغز بادام را نیز بشکنید. بافت داخلی مغز بادام باید سفید و ترد باشد. (اگر مغز زرد بوده و یا بافتی نرم و مومی شکل داشت؛ بادم فاسد و تلخ شده است. از خرید آن بادام خودداری کنید.)

• به رنگ مغز بادام توجه ویژه کنید. گاهی کشاورزان درخت بادام شیرین و تلخ را پیوند می زنند. به همین دلیل گاهی در میان بادام های شیرین هم مغز بادام تلخ وجود دارد. اگر تلخی با تغییر رنگ همراه بود، آن نشانه فساد و کهنگی بادام است.

• اگر به دنبال بادام صد در صد طبیعی هستید؛‌ بادام آمریکایی نخرید. (مطابق استانداردهای آمریکا بادام باید تحت بخار و مواد شیمیایی قرار گرفته و باکتری سالمونلا در آن از بین برود. به همین دلیل بادام آمریکایی چندان طبیعی نبوده و درصدی مواد شیمیایی دارد.)

• در صورت خرید بادام ایرانی اگر نگران وجود باکتری بودید؛ آن را در فر یا بخار پز با دمای ۱۶۰ فارنهایت و به مدت ۱۵ دقیقه قرار دهید.

• از خرید مغز بادام فله ای تا جای ممکن خودداری کنید.

• در صورت الزام به خرید مغز بادام فله ای؛ طعم بادام، رنگ مغز بادام، ترد بودن آن را به خوبی بررس کنید.

• رنگ قهوه ای مغز بادام باید یکدست باشد.

• حتما مغز بادام را شکافته و از ترد و سفید بودن آن اطمینان حاصل کنید.

• روی بعضی از مغز گردوها رگه های سفیدی قرار دارد. هرچه این رگه ها بیشتر و مشخص تر باشند؛ آن مغز گردو تازه تر است.

• در هنگام خرید مغز بادام برشته شده دقت کنید؛ رنگ قهوه ای مغز بادام در حین برشته شدن ممکن است کمی تیره شود ولی بافت درونی آن تیره نمی شود.

• مغز بادام برشته شده در کوره باید کاملا ترد و خوشمزه باشد.

• بهتر است مغز بادام نمکی را از فروشگاه های معتبر خریداری کنید. ممکن است برخی فروشندگان بادام های کهنه و بی کیفیت را با افزودنی هایی مانند :‌نمک، آبلیمو، گلپر و حتی شکر طعمدار کرده و به نام بادام اعلا به شما بفروشند.

• خرید مغز بادام بسته بندی بهتر از خرید مغز بادام فله ای است. بسته بندی استاندارد از بادام ها در مقابل نفوذ رطوبت و هوا محافظت می کند.

• تاریخ تولید و انقضا، نشان استاندارد و تاییدیه های بهداشتی مغز بادام بسته بندی را بررسی کنید.

• بسته بندی هایی را انتخاب کنید که محتویات آن قابل دیدن باشند.

• در بسته بندی ها نباید بادام های خرد شده و لکه دار، خرده چوب و یا ذرات خارجی وجود داشته باشد.

• از خرید فله ای بادام سفید شده بطور کلی اجتناب کنید.

• رنگ بادام سفید شده باید روشن و سفید باشد.

• اگر رنگ مغز بادام سفید شده به زردی میل می کند؛‌ آن بادام فاسد شده است.

• اگر در مغز بادام خطوطی مانند لانه زنبور وجود داشت؛ از خرید آن خودداری کنید.

• پس از خرید بادام؛ آن را به مدت ۲ روز در فریزر قرار دهید. به این روش جشرات و تخم آفات احتمالی بادام کاملا از بین می روند. (این حشرات و آفات با چشم دیده نمی شوند.)

نکات مهم در نگهداری بادام درختی

بادام درختی به دلیل داشتن چربی های غیر اشباع زیاد؛ در معرض هوای آزاد و رطوبت فاسد می شود. همچنین مغز بادام با گذشت زمان در پوسته چوبی رطوبت خود را از دست داده و کوچک و چروک می شود. به همین دلیل در نگهداری بادام دقت نکات زیر را رعایت کنید :

• بادام و مغز بادام را در محیط خشک، خنک و به دور از رطوبت نگهداری کنید.

• بادام را در معرض مواد غذایی دیگر قرار ندهید. زیرا بادام می تواند بوی مواد غذایی دیگر را جذب کرده و طعم نامطلوبی بگیرد.

• بادام خام بسته بندی شده در شرایط نگهداری استاندارد، ۲ سال سالم می ماند. بیشتر از آن بادام را نگهداری نکنید.

• ماندگاری بادام بوداده در صورتی که در محیط خشک، خنک و به دور از هرگونه آلودگی نگهداری شود؛ ۱ سال است.

• اگر قصد نگهداری طولانی مدت بادام را دارید؛‌ آن را در یخچال یا فریزر قرار دهید.

• بهتر است برای نگهداری بادام از پاکت های کاغذی استفاده کنید. این پاکت ها مانع از جذب نور و رطوبت توسط بادام می شوند.

• بهتر است پاکت های کاغذی را در یک کارتن که با روزنامه پرشده باشد، قرار داده و سپس روی آن ها روزنامه قرار دهید. در نهایت درب کارتن را بسته و در محیط مناسب نگهداری کنید.

• در صورت نگهداری بادام و مغز بادام در فریزر آن را داخل یک ظرف دربسته بدون راه ارتباطی با بیرون، قرار دهید.

• از قرار دادن بادام در کیسه فریزر خودداری کنید. زیرا کیسه فریزر توانایی محافظت از بادام را نداشته و بادام طعم نامطلوبی می گیرد.

• به هیچ عنوان بادام را در آشپزخانه نگهداری نکنید. آشپزخانه دمای بالایی دارد که چربی بادام در این دما شروع به فاسد شدن و تغییر رنگ و طعم می کند.

قیمت بادام درختی

قیمت بادام درختی نیز مانند دیگر خشکبار تابع عوامل مختلفی است. در اینجا به برخی از این عوامل اشاره می شود :

• نوع بادام (بادام خام، بادام شور، بادام پوست کنده، بادام با پوست چوبی، بادام بوداده، بادام خلال شده )

• نژاد و رقم بادام

• کیفیت مغز بادام

• نوع پوست چوبی (سخت یا کاغذی بودن)

• میزان خرید

• نوع بسته بندی یا فله ای بودن

• خرید مستقیم یا باواسطه

• تازگی بادام

مغز بادام و خلال بادام

مغز بادام بسیار مغذی بوده و سرشار از ویتامین، پروتئین، فیبر و مواد معدنی از جمله :‌ویتامین E، آّهن، فسفر، کلسیم، روی، سلنیوم، مس، ویتامین B3، منیزیوم و کربوهیدارت است که خواص درمانی زیادی داشته و بسیار پرکاربرد است.

مغز بادام به صورت تلخ و شیرین، بوداده و خام، سالم یا پوست کنده عرضه می شود. تفت دادن مغز بادام با نمک سبب خوش طعم شدن آن می شود؛‌ اما بسیاری از خواص آن را از بین می برد. مغز بادام مصارف خوراکی، آجیلی، آشپزی و حتی شیرینی پزی دارد.

اما خلال بادام تنها در آشپزی و شیرینی پزی آن هم به صورت گسترده استفاده می شود. مغز بادام و خلال بادام هرگز نباید طعم کهنگی، ترشیدگی، تندی و یا کپک زدگی داشته باشد. همچنین وجود حفره یا حشره در مغز بادام نشاندهنده کیفیت پایین و ماندگی آن است.

خرید اینترنتی بادام، مغز بادام و خلال بادام

خرید اینترنتی بادام ، مغز بادام و خلال بادام یکی از روش های خرید به صرفه، مناسب و مفید است. شما با خرید اینترنتی بادام و مغز بادام می توانید در هزینه ها و زمان خود صرفه جویی کنید. همچنین امکان مقایسه محصولات فروشگاه های مختلف برای شما وجود دارد.

دقت داشته باشید که خرید اینترنتی بادام و مغز بادام تنها از فروشگاه های آجیل و خشکبار معتبر توصیه می شود. همچنین فروشگاه مورد نظر بایستی ضمانت بی قید و شرط بازگشت محصول را به شما بدهد تا با اطمینان خاطر بیشتری به خرید خود بپردازید.