بادام درختی

بادام درختی

راهنمای خرید بادام درختی و مغز بادام

بادام درختی یک میوه با شکل کشیده و رنگ پوست قهوه ای بوده و جزو میوه های آلویی محسوب می شود. رایج است که این محصول را در دسته بندی آجیل و خشکبار قرار می دهند. ظرف آجیل شب یلدا و ایام نوروز ما ایرانیان همواره میزبان یکی از انواع این محصول است.

این آجیل در استان های سردسیر و خشک رشد می کند. استان فارس، چهارمحال و بختیاری، خراسان رضوی و جنوبی، آذربایجان شرقی و غربی و همچنین یزد و قزوین مهمترین تولید کنندگان بادام درختی در کشور هستند.

اسپانیا و آمریکا بیشترین میزان تولید بادام در دنیا را دارند. کشور ما ایران نیز با تولید بادامی با طعم شیرین و ارزش غذایی بالا؛ در رتبه پنجمین تولید کننده بادام در جهان قرار دارد. خریداران اروپایی و آمریکایی تمایل زیادی به خرید بادام ایرانی دارند.

انواع بادام درختی آمریکایی

بادام آمریکایی کیفیتی پایین تر از بادام ایرانی داشته و بیشتر به شکل خلال و پودر بادام در صنایع غذایی استفاده می شود. بادام آمریکایی تقریبا بادام تلخ ندارد. شناسایی بادام آمریکایی از ظاهر آسان نمی باشد. بلکه طعم و مواد مغذی این بادام با بادام ایرانی متفاوت است.

• بادام مشن (mission)

بادام مشن پوسته خارجی بسیار سخت و پوسته داخلی چروکیده ای دارد. مغز این بادام کوچک، پهن و چاق و چله و به رنگ قهوه ای تیره است. از ارقام این بادام می توان به باته اشاره داشت.

• بادام کالیفرنیا

پوسته خارجی این بادام به سختی بادام مشن نیست. پوسته داخلی آن قهوه ای بوده و به راحتی جدا می شود. مغز این بادام در صنایع غذایی کاربرد زیادی دارد. از ارقام این بادام می توان به :‌بی همت یا peerless، کارمل carmel و سونورا Sonora اشاره کرد. (سونورا مغزی کشیده، صاف و درشت داشته و پوستی نازک و کاغذی دارد.)

• بادام نان پریل Nonepareil

نان پریل از مرغوبترین و جذابترین انواع بادام آمریکایی بشمار می رود. این بادام کاملا بی نقص بوده و حتی به مرحله لکه بری (از مراحل فرآوری بادام) نیازی ندارد. پوسته خارجی این بادام نازک بوده و مغزی به اندازه متوسط، دارای سطحی صاف و به رنگ قهوه ای روشن دارد.

انواع بادام درختی ایرانی

بادام ایرانی که کیفیت و ارزش غذایی بالاتری نسبت به بادام آمریکایی دارد؛ با قیمت بالاتری نیز به بازار عرضه می شود. بادام ایرانی هم مانند بادام آمریکایی به صورت با پوست و بدون پوست عرضه می شود. در این بخش الو آجیل قصد معرفی انواع بادام درختی ایرانی را دارد، پس با ما همراه باشید.

• بادام سنگی

بادام سنگی که ارزانترین نوع بادام ایرانی است؛ به بادام تویسرکان نیز معروف است. پوسته خارجی بادام سنگی همانگونه که از نام آن مشخص است؛ بسیار سخت و محکم است. مغز این نوع بادام بسیار خوشمزه و مقوی است.

از انواع ارقام بادام سنگی می توان به :‌بادام ربیع، بادام شمشیری، بادام سهند اشاره داشت. این بادام معادل بادام مشن آمریکایی است. با این تفاوت که کیفیت و طعم بسیار بهتری داشته و به لحاظ ارزش غذایی نیز در رتبه بالاتری از مشن قرار دارد.

• بادام مامایی

بادام مامایی یک بادام با پوسته خارجی سخت، طعم شیرین و میزان روغن بالاست. این بادام بیشتر در چهار محال بختیاری رشد کرده و برای تولید پودر بادام و در صنایع بهداشتی کاربرد زیادی دارد. قیمت بادام مامایی از بادام سنگی بیشتر است.

۳۶درصد این نوع بادام دارای مغز دوقلو می باشد. که این مغز های دوقلو در پوسته چوبی با فشار به هم کیپ شده و اغلب شکل کج و کوله ای دارند. نهال بادام مامایی اغلب با دیگر بادام ها پیوند داده می شود. به همین جهت این بادام معمولا به صورت ترکیبی دیده می شود. مثلا:‌بادام سنگی مامایی

• بادام پوست کاغذی

بادام پوست کاغذی که معادل بادام سونورای آمریکایی است؛ از گرانترین و پرطرفدارترین بادام ها در ایران و خارج از ایران است. پوسته خارجی بادام پوست کاغذی به راحتی و با فشار دست شکسته می شود. معمولا این بادام در آجیل با پوست نمکی دیده می شود.

از مهمترین ارقام بادام پوست کاغذی می توان به : خوشه ای حریره، آذر شکوفه و فرانسیس اشاره کرد.

نمایش دادن همه 6 نتیجه